Шаверма — блюдо, пришедшее к нам с востока. Готовиться традиционно из лепешки, в которую добавляется мясо, салат из свежих овощей, специи и различные соусы. Вместо арабской лепешки продавцы часто заворачивают начинку в тонкий армянский лаваш.
Какое мясо подойтет?
Для шавермы подходит любое мясо, будь это баранина или мясо птицы. Принцип приготовления все равно одинаков. Его нарезают на филе, которое потом обжаривают и маринуют в течение 12 часов. В классическом варианте мясо готовиться на открытом огне, но в домашних условиях можно просто обжарить его на сковородке с толстым дном.
Как сделать мясо сочным?
Сочная шаверма получается, когда над мясом на вертикальном вертеле цепляют апельсин. Апельсиновый сок стекает и равномерно пропитывает все мясо. Но в домашних условиях такое будет сложно сделать. Поэтому делаем вкусный маринад. Свинину можно замариновать в белом вине, винном или яблочном уксусе, добавляя в маринад специи. Говядина хорошо маринуется в лимонном уксусе или красном вине, добавьте еще репчатого лука. Курицу хорошо будет замариновать в майонезе со специями.
Как выбрать хлеб?
Хлеб подойдет различный, главное, чтобы он был тонким и свежим. Для приготовления шавермы дома хорошо подойдет тонкий армянский лаваш.
Какой соус подойдет?
Начинять шаверрму майонезом или кетчупом, согласитесь, достаточно скучно, да и не так уж и вкусно. А вот действительно хорошо будет начинить шаверму соусом, подчеркивающим вкус мяса. Для этого подойдет грузинский соус ткемали или кисло-сладкий китайский соус.
Можно еще и приготовить оригинальный классический соус. Для него понадобиться:1л масла растительного, 2 яйца, 10 зубчиков чеснока, чайная ложка соли. Миксером взбиваем яйца с солью. Добавляем к яйцам тертый чеснок. И потихоньку добавляем масло. Соус готов. По желанию можно добавить зелени и немного специй.
Как заворачивать шаверму?
На хлеб аккуратно выкладываем нарезанную капусту и морковь. Затем сверху выкладываем мясо. На него можно покрошить порубленную зелень. На мясо выкладываем ломтики помидора и кружочки огурца. Поливаем все сверху соусом. Затем все аккуратно и плотно сворачиваем и кладем в пакетик. Отправляем в микроволновку на 50-60 секунд.
Рецепты шавермы
Шаверма арабская
Ингредиенты: Армянский лаваш или пита, 1-2 свежих огурца, 1-2 помидора.
800 грамм мяса (баранина, говядина или курица), 230 мл. 5% уксуса, чайная ложка корицы, чайная ложка паприки, чайная ложка мускатного ореха, кардамон на кончике ножа, ложка толченного или тертого чеснока, соль по вкусу.
Для соуса: стакан сметаны 12-18% жирности, четверть стакана порезанного зеленого лука, один маринованный огурец, щепотка карри, растительное масло.
Мясо нарезается тонкими стейками и маринуется ночь в уксусе, чесноке и специях. Затем стейки обжариваются в небольшом количестве растительного масла на большем огне до коричневой корочке. Когда стейки будут готовы наполовину, нужно снять их с огня и немного остудить. Затем нарезать стейки полосками вдоль, поместить в огнеупорную посуду и накрыть фольгой. Поставить на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Через 20 минут снять фольгу и поставить в духовку еще на 10 минут.
Сметану смешать с толченым чесноком, зеленым луком и порезанным огурцом. Добавить специи и дать настояться 20 минут. На хлеб выложить нарезанные свежие огурцы и помидоры, наверх положить мясную начинку и полить все сверху соусом. Завернуть
Шаверма по-европейски
Ингредиенты: Цыпленок или курица ( подойдет и окорочка), 3 головки репчатого лука, 2-3 сладких перца, 2-3 помидора, майонез, 2-3 маринованных огурчика, 4-5 листов армянского лаваша, хмели-сунели, базилик, черный молотый перец.
Для начала отделим куриное мясо от костей. Нарежем мелкими кубиками и обжарим на сливочном масле. Сладкий перец и лук нарезаем кубиками и обжариваем. Затем все перемешиваем и добавляем специи. Жарим до готовности.
На развернутый лист лаваша в середину укладываем нарезанные кружечками помидоры. По 3 кружечка на один лист лаваша. На помидоры выкладываем порезанные маринованные огурчики, затем обжаренную курицу с перцем. Сверху заливаем все майонезом. Заворачиваем лаваш.
Шаверма по-вегетариански
Ингредиенты: Репчатый лук, белокочанная капуста, морковь, растительное масло, укроп, специи, армянский лаваш, майонез, кетчуп.
Лук порезать полукольцами, морковь натереть, обжарить. Нашинковать капусту, добавить в нее немного уксуса, соли и специи. Обжарить спаржевую фасоль. Нарезать мелко укроп. Все перемешать. Выложить на лаваш, полить майонезом или кетчупом. Завернуть.
