Слово «амарант» в переводе с греческого языка означает «неувядающий цветок». И действительно, цветёт растение всё лето. Даже в высушенном виде может сохранять форму до 3-4 месяцев. Поэтому его нередко запасают на зиму для составления букетов из сухоцветов. однако в народе амарант чаще всего называют красным корнем, а также ширицей, бархатником, петушиными гребешками, кошачьим хвостом, аксамитником, подсвекольником. нежности по отношению к этому сорняку не испытывает никто. Наоборот, все стремятся побыстрее от него избавиться, иначе он заполонит весь картофель. Родина амаранта – Южная Америка. В Россию его завезли во второй половине Х1Х века, и здесь он сразу стал считаться злостным сорняком. Между тем в Америке, Китае и в странах Юго-Восточной Азии выпускают больше 30 наименований продуктов из амаранта. Это печенье, хлебцы, чипсы, макароны, вермишель и многое другое. Натуральные пигменты из кожуры семян придают соусам и напиткам красивый тёмный цвет и приятный вкус. Молодые листья амаранта похожи по вкусу на шпинат. Их можно употреблять в свежем виде в салатах и для приготовления горячих блюд. В пищу используют также высушенные листья.

А если вы не поленитесь, то запаситесь этим «презренным» сорняком, высушите его, измельчите в кофемолке, и получите муку, не уступающую по качеству пшеничной, а по питательным свойствам значительно её превосходящую. Хлебобулочные изделия с использованием такой муки способствуют заживлению язв желудка и 12-перстной кишки, полезны при гастритах, колитах и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Молодые листья амаранта ускоряют заживление ран и царапин.